すっぽんは部位ごとに食べ方も異なれば、栄養素も味も違います。
肩肉は身の繊維が細かく繊細な味わいが特徴で、モモ肉はしっかりとした食べ応えがあり特にから揚げで食べるとその味わいを、堪能できるのです。
ほかにはすっぽん甲羅の縁にあるエンペラという部位や、首回りにはコラーゲンが豊富に含まれているので特に女性に人気があります。
珍味な部位としては、心臓と肝臓があり心臓はコリコリとした食感を楽しむことができます。
肝臓はクリーミーな味わいで、鉄分などの栄養素が豊富です。
稀少な部位としては白子と内子があり、白子はクリーミーでフグの白子にひけをとらない味わいです。
内子も非常に栄養豊富なので、滋養強壮などにとても良いでしょう。
