すっぽんの養殖方法には、天然のため池やコンクリートで作った自然の池と同じ環境に基づいた方法と、ボイラーや電熱で加温したり、温泉の湯や工場などの排温水を利用して人工的に加温した環境で育てる方法があります。
すっぽんは育つ環境によって肉質などが変化します。
そのため天然の池や沼などで育ったものは肉質にばらつきがあり、食用ににするには品質にばらつきがあって向かないことがわかってきました。
最近は養殖で育ったものの方が肉質も柔らかく臭みなどが一切なく、品質が安定しています。
養殖の中でも特に加温で育ったものは、周年同じ肉質で、冬期に入ると脂肪ものって旬な味が感じられます。
通常3?4年養殖した後で出荷され食用や栄養剤などに加工されます。
