すっぽんは、オスメスで若干味が変わると考えられています。
これは、生物学的にメスの方が卵を繁殖する性質上で、味が濃厚になりやすいとされているからです。
もちろん、個人差はありますがオスメスでは体のつくりが違いますので、そこから生じるエネルギーの循環も異なります。
オスには卵を繁殖する機能がありませんのでメスと比較してあっさりした風味になることが多いので、さっぱりしたいときにはこちらが良いです。
実際に、すっぽんの老舗に行って料理を出してもらうと、1度目はオスで二度目がメスになっていることがあります。
これは、1度目にあっさりしているものを前菜のような形で出しておき、そこから味の濃厚なメスを出す方が良い印象を持ってもらえるからです。
