すっぽんは鮮度が重要な料理ですが、鮮度だけでなく体の大きさも味に関係があると言われています。
体の大きさによっては、味が変わってしまうので調理をするサイズは大変重要です。
基本的にはすっぽんは大きいと大味で臭みが強いと言われていますが、調理法によっては美味しく食べることが出来ます。
すっぽんは大きすぎると味が劣る場合があるので、標準サイズを仕入れているお店がお勧めです。
高い技術や経験を持った調理師が在籍をしているので、短時間で捌くことが出来るお店を選びましょう。
すっぽんは死ぬと腐敗が進んでしまい、臭いなどが強くなってしまいます。
専門的な知識を持った調理師が在籍をしており、臭みの少ない調理法が出来るお店がお勧めです。
