すっぽんを家でさばく機会はなかなかないかもしれませんが、もしすっぽんを手に入れたときに、調理できないと言った困りごとがないようにさばき方についてご紹介します。
スッポンのさばき方は四つおろしと四つほどきという二種類の方法があります。
腹を中心から割って、前足と後足を分けてからさばくやり方があります、すっぽんは爪や甲羅、胆嚢、膀胱以外なら食べることができます。
すっぽんは傷みが早く、死ぬと強烈な臭気を放つため、生きたままを調理します。
ひっくり返して首をつかんでから首根っこを握って切断します。
切断した後は器に血を取って、調理を始めていきます。
その後は背中の甲羅にぐるりと包丁を入れて調理していきます。
首まで落とすことができたら、後はそう難しくないでしょう。
