すっぽんの蒸し焼きは、例えていうのであれば魚の「アンコウ」みたいな味がします。
うま味がたっぷり詰まっていて、歯ごたえもあるので、噛めば噛むほどうま味が出てきますし、食べ応えがあります。
すっぽんの皮近くにはコラーゲンが多く含まれていますが、蒸し焼きにすることでプルプルの食感を味わうことが出来ておすすめです。
すっぽんは蒸し焼きにすることで、茹でたりに煮たりするよりもうま味や栄養成分が外に流れ出て減少してしまうという心配がありません。
蒸し焼きにすることで、うまみや栄養素をギュッとすっぽんの中に閉じ込めてくれます。
ふっくら柔らかく仕上がりますし、うまみや栄養素が凝縮されるのでとても理にかなった調理法と言えるのではないでしょうか。
