すっぽんの生肉を手に入れてすぐに食べない場合は、美味しい保存方法で鮮度を保ちたいところです。
基本は丁寧な下処理と速やかな冷蔵で、冷凍であれば解凍せずに冷凍庫に入れるのがベストです。
すっぽんは生肉の状態で常温で放置したり、冷凍してあるものを解凍してしまうと鮮度が落ちるので、温度上昇を避ける保存方法が必要です。
当然ですが、衛生的に問題のある器具による調理は鮮度低下を招きますから、切って保存するにしても清潔な器具を使うことが大切です。
生肉の保存方法はシンプルですが、一度火を加えて調理したものについては、実は生肉よりも速やかに消費した方が良いといえます。
とはいえ、生肉の鮮度の良し悪しは保存方法に左右されますから、速やかに下処理をしたものを、安定した温度の冷蔵庫に入れて保存するのが正解です。
