すっぽん料理の歴史は3000年以上前の中国から始まったと言われており、すっぽん料理専門の料理人もいたという記述が残っています。
日本国内では1000年以上前から、すっぽんを調理した後に捨てられた骨などが貝塚に残されていたという歴史もあり、日本人にとってもなじみ深い食材です。
1000年ほど前は上流階級の人間だけが口にできる食材でしたが、400年ほど前からは庶民もすっぽん鍋などの料理を食べられるようになりました。
すっぽん鍋などの料理の歴史には諸説ありますが、京都の料亭が最古のすっぽん料理店だと言われており、多くの偉人から愛された歴史のある名店です。
創業してから300年以上も続く店もあり、日本人だけでなく海外から訪れた観光客からも愛されています。
